Cava BRUT CHARDONNAY

Es éste un cava para verdaderos entendidos ya que el vino base está elaborado exclusivamente con uva Chardonnay, considerada la mejor variedad para la elaboración del cava, al cava producido con esta uva se le llama "Blanc de Blancs" siendo el más apreciado.
Elaboramos pues el caldo base con mimo para sacarle todo el partido a esta uva. Es un orgullo para nosotros poder ofrecer este exclusivo producto que complementa nuestra oferta de cavas de "coupage".

Con el mismo cuidado realizamos el Tiraje en el cual se llenan las botellas, se adicionan las levaduras y el licor de tiraje, de esta manera el vino experimentará una segunda fermentación dentro de la botella que es la responsable de la formación de burbujas, finalmente se taponan las botellas que reposarán en posición horizontal, llamada "en rima", en nuestras cavas subterráneas, aguardando un mínimo de cinco meses hasta el siguiente proceso, el removido.

El removido consigue precipitar en el cuello de la botella los posos producidos bajo la acción de las levaduras en la segunda fermentación . Para realizar este proceso que dura varias semanas, se idearon unas planchas agujereadas llamadas pupitres donde se disponen un nº limitado de botellas a éstos se les va variando su grado de inlinación progresivamente hasta colocar las botellas verticalmente con el cuello hacia abajo o "en punta", es decir en posición vertical con el cuello hacia abajo, al mismo tiempo se van realizando periodicamente y a mano giros bruscos de las botellas que ayudan a precipitar los posos. (En esta posición las botellas pueden permanecer años, antes del siguiente proceso, dando lugar a cavas reserva).
Cuando se considera que ha llegado el momento de la comercialización del cava se procede al degüello congelando dos centímetros del cuello de la botella y con ello los posos, acto seguido se destapa, la acción de la presión, procedente del anhídrido carbónico producido en la 2ª fermentación, expulsa el líquido y los posos congelados.

En este momento se le añade el licor de expedición que en este caso lleva una mínima cantidad de azúcar como corresponde a los cava Brut. Se taponan las botellas con los característicos tapones de corcho y se colocan los morriones metálicos para que la presión no descorche este "Blanc de Blancs" antes de tiempo.

Se encapsulan y etiquetan las botellas y así obtenemos nuestro Cava Brut Chardonnay.

Caja 390mm (largo) X 250mm (ancho) X 185mm (altura-acostadas)

Botellas 8,6 cm ancho 8,6 cm largo 32,5 cm alto