Cava BRUT NATURE

Es éste un cava para entendidos pues al no llevar nada de azúcar nos muestra el cava con toda su fuerza y sabor, sin enmascarar por el azúcar, por lo que para elaborar un Brut Nature hemos de contar obligatoriamente con un producto de calidad excepcional, ya que el más mínimo fallo quedará patente sin el dulce abrigo del zumo de la caña. Por tanto si en el semiseco y en el brut el vino base es importante, en el brut nature se convierte en crítico. Ello nos lleva a no permitir el más mínimo defecto en el caldo inicial, que nos servirá para dar a luz este exigente producto donde la esencia y vida propia de nuestros cavas de "coupage" (macabeo, xarelló y parellada) se muestran al natural.
Continuamos el proceso con el Tiraje que incluye las fases de llenado de las botellas, la adición de levaduras y del licor de tiraje, con objeto de que el vino experimente una segunda fermentación dentro de la botella, y finalmente el taponado de las botellas que reposarán en posición horizontal, llamada "en rima", en las cavas subterráneas, donde aguardarán un mínimo de cinco meses hasta el siguiente proceso, el removido.

El removido consigue precipitar en el cuello de la botella los posos producidos bajo la acción de las levaduras en la segunda fermentación, para poder realizar este proceso que dura varias semanas, se idearon los pupitres, que son unas planchas agujereadas, donde se disponen un nº limitado de botellas y que se van inclinando progresivamente hasta colocar las botellas "en punta", es decir en posición vertical con el cuello hacia abajo, a la vez que se van realizando manualmente giros bruscos de las botellas de forma periódica que ayudan a precipitar los posos. (En esta posición las botellas pueden permanecer años, antes del siguiente proceso, dando lugar a cavas reserva).

Cuando se considera que ha llegado el momento de la comercialización del cava se procede al degüello congelando dos centímetros del cuello de la botella, donde están depositados los posos, destapándolo posteriormente, en ese instante la acción de la presión, procedente del anhídrido carbónico producido en la 2ª fermentación, se encarga de expulsar el líquido y los posos congelados.

En este momento se le añade el licor de expedición que en este caso concreto no lleva nada de azucar. Se taponan las botellas con los característicos tapones de corcho y se procede a la colocación de los morriones metálicos para que la presión no descorche el cava antes de tiempo.
Se encapsulan y etiquetan las botellas y así obtenemos nuestro Cava Brut Nature "Vía de la Plata"

Caja 390mm (largo) X 250mm (ancho) X 185mm (altura-acostadas)

Botellas 8,6 cm ancho 8,6 cm largo 32,5 cm alto