Cava BRUT NATURE CHARDONNAY

Es éste un cava para verdaderos entendidos consagrados al mundo del cava por una doble razón, en primer lugar el vino base está elaborado exclusivamente con uva Chardonnay, considerada la mejor variedad para la elaboración del cava, al cava producido con esta uva se le llama "Blanc de Blancs" siendo el más apreciado, en segundo lugar al no llevar nada de azúcar nos muestra el cava con toda su fuerza y sabor, sin enmascarar por el azúcar, por lo que para elaborar nuestro Brut Nature Chardonnay, el más alto de la gama contamos obligatoriamente con un vino base de calidad excepcional, ya que el más mínimo fallo quedará patente, desperdiciando de este modo nuestra producción de uva Chardonnay.

Nos llena de honra poder ofrecer este exclusivo producto a los amantes del cava, completando nuestra gama de cavas con el producto más difícil de elaborar. Una vez elaborado el vino base continuamos el proceso con el Tiraje que incluye las fases de llenado de las botellas, la adición de levaduras y del licor de tiraje, con objeto de que el vino experimente una segunda fermentación dentro de la botella, y finalmente el taponado de las botellas que reposarán en posición horizontal, llamada "en rima", en las cavas subterráneas, donde aguardarán un mínimo de cinco meses hasta el siguiente proceso, el removido.
El removido con este proceso lo que se consigue es depositar en el cuello de la botella los posos producidos bajo la acción de las levaduras en la segunda fermentación, que en las fases iniciales llegan a ocupar la mitad de la botella. Para realizar este proceso que dura varias semanas, se idearon unas planchas agujereadas llamadas pupitres donde se disponen un nº limitado de botellas, a éstos se les va variando su grado de inlinación progresivamente hasta colocar las botellas verticalmente con el cuello hacia abajo o "en punta", al mismo tiempo se van realizando periodicamente y a mano giros bruscos de las botellas que ayudan a precipitar los posos. (En esta posición las botellas pueden permanecer años, antes del siguiente proceso, dando lugar a cavas reserva)

Tras el removido se procede al degüello en el que se congelan unos dos centímetros del cuello de la botella, donde están depositados los posos, y posteriormente se destapa expulsando con la ayuda de la presión procedente del anhídrido carbónico producido en la 2ª fermentación los posos y líquido congelados.
En este momento se le añade el licor de expedición que en el caso del semiseco tiene una cantidad mayor de azucar. Se procede entonces al taponado con los característicos tapones de corcho y a la colocación de los morriones metálicos para que la presión no descorche nuestros cavas antes de tiempo. Se etiquetan y encapsulan las botellas y así obtenemos nuestro Cava Brut Nature Chardonnay "Vía de la Plata"